• Schab bez kości 2 kg
• Suszone morele 15 dag
• Jajko
• Cebula
• Tarta bułka 1/2 szklanki
• Posiekana natka pietruszki 1 łyżka
• Mąka 1 łyżka
• Olej 2 łyżki
• Bulion 3/4 szklanki
• Wino białe wytrawne 1/2 szklanki
• Sól, pieprz

Cebulę posiekać i zeszklić na łyżce oleju. Morele pokroić, wymieszać z cebulą, bułką tartą, jajkiem i natką pietruszki. Doprawić solą i pieprzem.
Schab naciąć wzdłuż, rozłożyć na płasko. Rozmasować nadzienie, zwinąć, obwinąć nicią. Oprószyć solą i pieprzem, ułożyć w natłuszczonej brytfannie.
Piec w 180^oC 1 i 1/2 godziny, skraplać bulionem.
Do rondelka zlać powstały podczas pieczenia sos. Mieszając, wsypać mąkę, gotować na małym ogniu 3 minuty. Wlać wino, podgrzać. Sos przelać do sosjerki, pokrojone mięso ułożyć na półmisku.